ШЕФ СВЕРЧКОВ

Ещё вчера я был в Абхазии, а сегодня уже в Уфе и снова у мангала 🔥 На этот раз готовили юбилейный банкет, к которому начали готовиться ещё в мае Вместе с заказчиками заранее продумали меню, собрали блюда абхазской, русской и башкирской кухни, а на горячее сделали мясо и стейки из горной форели 🐟 на углях Гости остались довольны, а для меня это всегда главный показатель Август вообще одно из лучших времён для таких банкетов Сейчас начинается настоящее изобилие местных продуктов: помидоры, огурцы, зелень, арбузы, виноград, свежие овощи и фрукты. Всё вкусное, сезонное и по хорошей цене. Иногда такого выбора даже на юге не встретишь 😄 Поэтому в августе и сентябре беру заказы на выездные банкеты и кейтеринг в Уфе и по Башкирии 💰 Банкет на 30–40 человек можно организовать примерно от 40 до 60 тысяч рублей, итоговая сумма зависит от выбранного меню и количества блюд И во многих случаях такой формат получается в 2–3 раза выгоднее ресторана Можем приготовить мясо и рыбу на углях, горячие блюда, закуски, салаты, национальную кухню. Меню составляем индивидуально под ваш праздник, бюджет и количество гостей Планируете юбилей, день рождения, семейный праздник или корпоратив? Пишите мне в личные сообщения! Обсудим формат и составлю для вас индивидуальное предложение Телеграм — https://t.me/sv_chef MAX — https://6max.ru/sv_chef Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

🥩 Со стейками у меня отдельная история Впервые свой New York steak я пожарил ещё в 2007 году, в ресторане Marriott VA. Тогда меня всего на два дня попросили подменить заболевшего повара на гриле Перед банкетом мы готовили несколько стейков на пробу. Я попробовал рибай и New York и, помню, был просто в диком восторге. Именно тогда меня по-настоящему затянула тема мяса, отрубов, прожарки и работы с грилем Позже я прошёл обучение в Culinary Institute of America по направлению Grillman, шеф-повар гриля. С тех пор прошло почти 20 лет, а интерес к хорошему мясу никуда не делся 🔥 В карточках собрал небольшую шпаргалку по популярным отрубам: что выбрать, чем они отличаются и для чего подходят лучше всего А с какого стейка началось ваше знакомство с этой темой? Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

ЭТИ РЕЦЕПТЫ НЕ НАЙТИ В ИНТЕРНЕТЕ! Есть блюда, которые невозможно найти в обычных книгах Они не записаны в интернете, не стоят на полках магазинов и не передаются по строгим технологиям Они живут в семьях Передаются от бабушек, родителей, старших поколений — через руки, вкус и память Именно поэтому появился этот сборник. «Абхазская кухня. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение» — это не просто набор блюд Это работа, в которой мы собрали традиционные рецепты, сохранили их подачу и сделали удобный электронный формат, чтобы к ним можно было возвращаться снова и снова Автор рецептов — шеф-повар Данил Киут (су-шеф ресторана АнА’ша, специалист по абхазской и кавказской кухне) Редактор и автор оформления сборника — бренд-шеф Семён Сверчков Внутри сборника — 8 рецептов настоящей абхазской кухни: ⭐️ блюда, которые готовят дома и в семьях ⭐️ традиционные сочетания продуктов ⭐️ понятная технология приготовления ⭐️ история и атмосфера кухни Мы сделали его не просто полезным, а красивым — как небольшую кулинарную книгу, которую хочется сохранить! Потому что кухня — это не только еда Это воспоминания Это люди Это история, которую важно передавать дальше! 📍 Электронный сборник «Абхазская кухня. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение» Стоимость — 4 990 ₽ Если хотите познакомиться с этой историей и получить сборник — оставьте сообщение Телеграм — https://t.me/sv_chef MAX — https://6max.ru/sv_chef Телеграм / MAX ШЕФ СВЕРЧКОВ

Сегодня вспомнил 2015 год… Именно тогда я возглавил комплекс «Альпенхоф» в Уфе на должности бренд-шефа Передо мной стояли две главные задачи — собрать сильную команду и увеличить выручку ресторана Но первое, с чем пришлось столкнуться — полное отсутствие укомплектованной кухни Вместо необходимых 10 поваров в штате было всего 3 человека 😅 Причины были разные: слабое управление до меня, задержки зарплат, несправедливые удержания и плохое отношение к персоналу Когда мне предложили восстановить проект, я поставил свои условия: — достойная зарплата для поваров — отсутствие штрафов и задержек — ежедневная оплата команде первый месяц Тогда это были достаточно радикальные меры, но другого выхода не было Помню, как звонил по резюме, а в ответ слышал: — «Альпенхоф? Знаем, знаем… там людей любят кидать» 🤣 Через месяц мы полностью собрали команду кухни. Это стоило мне двух недель почти без сна и отдыха 😁 Дальше началась большая работа: мы запустили летнюю трассу, построили сцену, проводили вечера с артистами, готовили баранов на вертеле и смогли добиться полной посадки Были дни, когда столики бронировали за несколько дней вперёд К концу лета ресторан стал одним из самых популярных в Уфе. Мы заняли первое место среди ресторанов Башкирии и второе место среди предприятий общепита региона 🥈 Сейчас я понимаю, что именно тогда во мне сформировался подход антикризисного шефа — умение видеть настоящую проблему и находить решение Самое ценное — это команда. Многие ребята, с которыми мы тогда работали, позже стали шеф-поварами и су-шефами К сожалению, спустя время в проект перестали вкладываться, началась экономия на фонде оплаты труда и качестве продуктов. Это постепенно привело к закрытию и продаже ресторана А я отправился на юг — именно с этого момента начался новый этап моей карьеры на Черноморском побережье, который продолжается и сегодня Иногда самые сложные проекты дают нам самые важные уроки👨‍🍳 P.S. После этой истории я практически перестал участвовать в конкурсах. Бывает, что официальные места — это одно, а настоящую оценку дают гости и люди из профессии 😉